सामग्री
गेहूं का आटा – 1 कप
हरी मटर – 1 कप
मैदा – 1 कप
अदरक-हरी मिर्च पेस्ट – 1 टी स्पून
चीनी – 1 टी स्पून
घी – 2 टेबलस्पून
लाल मिर्च पाउडर – 1/2 टी स्पून
भुना जीरा पाउडर – 1/4 टी स्पून
धनिया पाउडर – 1/4 टी स्पून
हल्दी – 1/4 टी स्पून
जीरा – 1 टी स्पून
हींग – 1 चुटकी
तेल – तलने के लिए
नमक – स्वादानुसार
विधि
बंगाली कचौड़ी बनाने के लिए सबसे पहले एक परात में गेहूं आटा और मैदा डालकर दोनों को मिक्स करें. मिश्रण में घी डालें और गर्म पानी डालकर सॉफ्ट आटा गूंथ लें. इसके बाद एक सूती कपड़े से आटा ढककर अलग रख दें. अब कचौड़ी के लिए स्टफिंग तैयार करने की प्रक्रिया शुरू करें. इसके लिए सबसे पहले मटर को उबाल लें. अगर ताजे मटर ना मिलें तो फ्रोजन मटर का भी उपयोग किया जा सकता है. मटर को उबालने के बाद उन्हें दरदरा पीस लें. अब एक कड़ाही में तेल डालकर उसे मीडियम आंच पर गर्म करने के लिए रख दें. जब तेल गर्म हो जाए तो उसमें जीरा और हींग डालकर भूनें. जब जीरा चटकने लगे तो उसमें अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट, पिसी मटर, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर और स्वादानुसार नमक डालकर करछी से अच्छी तरह से मिला लें. इसके बाद मसाले को कुछ देर तक और भूनें, जिससे मसाले की नमी पूरी तरह से निकल जाए.
अब आटा लेकर उसे एक बार और गूंथ लें. इसके बाद उसकी एक लोई बनाकर पूरी के आकार में बेल लें. इस लोई में चम्मच या हाथों से बीच में भरावन रखकर किनारों को इकट्ठा कर गेंद बनाएं और मोटी पूरी बेल लें. इसी तरह लोइयां बनकर मोटी पूरियां बेल लें. इसके बाद कड़ाही में तेल गर्म करने रख दें. जब तेल गर्म हो जाएं तो कचौड़ियों को तलने के लिए कड़ाही में डाल दें. कचौड़ियों को अच्छी तरह से तलने में 8-10 मिनट का वक्त लगेगा. कचौड़ियां जब दोनों ओर से सुनहरी होकर कुरकुरी हो जाएं तो उन्हें एक प्लेट में उतार लें. इसी तरह सारी कचौड़ियों को तलते जाएं. स्नैक्स के लिए आपकी स्वादिष्ट बंगाली स्टाइल की कचौड़ियां बनकर तैयार हो चुकी हैं. इन्हें चटनी या टमाटर सॉस के साथ सर्व करें.
