भारत में दाल, चावल, चीनी, तेल, फल, सब्जी, मसाले, दूध और दूध से बने सभी उत्पाद, सभी तरह की जड़ी-बूटी लगभग जितनी भी खाने-पीने चीजें हैं सभी में मिलावट की जाती है। एक यह चिंता का विषय है क्योंकि मिलावट के दौरान ऐसी खतरनाक चीजों और केमिकल्स का इस्तेमाल किया जाता है, जो शरीर के लिए जानलेवा हैं।
आपने कभी सोचा है क्या हो जब खाने का स्वाद बढ़ाने वाले मसाले आपकी जान का कारण बन जाएं? TOI की रिपोर्ट (Ref.) के अनुसार, देश की राजधानी दिल्ली में मई में एक छापेमारी के दौरान अधिकारीयों ने 1500 टन नकली मसाले जब्त किये थे। हल्दी, धनिया, मिर्च, गरम मसाला पाउडर जैसे कई तरह के नकली मसाले तैयार किये जा रहे थे।
नकली और मिलावटी मसाले खाने से आपको एलर्जी, लीवर और किडनी का डैमेज होना, पाचन तंत्र खराब होना, उल्टी, शरीर में विषाक्ता फैलना, सांस की समस्याएं, दस्त और यहां तक कि कैंसर जैसी बीमारियां हो सकती हैं। इस आर्टिकल में हम जानेंगे कि मसलों में मिलवट क्यों की जाती है और आप नकली मसालों की जांच कैसे कर सकते हैं।
मसालों में मिलाया जा रहा था तेज़ाब, सड़े पत्ते
हाल ही में देश के कई टॉप मसाला ब्रांड के कुछ मसालों पर कई देशों में बैन लगाने की खबरें आपने जरूर सुनी होगी। इन ब्रांड्स के कई मसालों में कैंसर पैदा करने वाला रसायन ‘इथाइलीन ऑक्साइड’ (ethylene oxide) पाया गया था। दिल्ली में जो नकली जो मसाले जब्त किए गए उन मसालों को सड़े हुए पत्तों, चावल, बर्बाद हुए ज्वार, मिर्च के छिलकों, एसिड और घटिया तेल से बनाया गया था। इन मसालों को दिल्ली-एनसीआर में असली मसालों की कीमत पर बेचा जा रहा था।
मसालों में किस-किस चीज की मिलावट की जाती है
ज्यादा मुनाफा कमाने के चक्कर में या तो असली मसालों में मिलावट करते हैं, मसालों में केमिकल्स मिलाये जाते हैं या गंदी चीजों से नकली मसाले बनाए जाते हैं। आइए जानते हैं कि किन-किन मसालों में क्या-क्या मिलाया जाता है और इससे क्या नुकसान होते हैं:
- हल्दी- हल्दी के रंग को बढ़ाने के लिए लीड क्रोमेट और मेटानिल येलो मिलाया जाता है। इससे लीड पॉइजनिंग, किडनी और लीवर की समस्या हो सकती है।
- मेटानिल येलो से कैंसर, पेट दर्द, उल्टी हो सकती है।
- लाल मिर्च पाउडर- मिर्च का रंग बढ़ाने के लिए कृत्रिम रंग और ईंट का पाउडर मिलाया जाता है। इससे पेट में जलन और पाचन की समस्या, कैंसर, लीवर खराब हो सकता है और एलर्जी भी हो सकती है।
धनिया पाउडर में मिलाया जाता है गोबर
- धनिया पाउडर: इसमें लकड़ी का बुरादा और गोबर का पाउडर मिलाया जाता है। इससे वजन और कलर गहरा हो जाता है। इससे पेट में संक्रमण और अन्य समस्याएं हो सकती हैं।
- काली मिर्च- इसमें पपीते के सूखे बीज मिलाये जाते हैं। इससे पेट में जलन और पोषण की कमी हो सकती है।
- जीरा- जीरे की तरह दिखाने के लिए काले रंग घास के बीज मिलाये जाते हैं। इससे सांस की समस्या और पेट की समस्या हो सकती है।
काली मिर्च में पपीते के बीज की ऐसे करें पहचान
FSSAI ने बताया कि एक सफेद पेपर पर थोड़ी काली मिर्च रखें और एक मैग्नीफाइंग ग्लास से उसे देखें। शुद्ध काली मिर्च के बीज भूरे रंग के दिखाई देंगे, उनकी सतह झुर्रीदार होगी और उनका स्वाद अच्छा होगा। मिलावटी बीज सिकुड़े हुए, चिकनी सतह वाले तथा अंडाकार आकार के दिखाई देते हैं। इनका रंग हरा-भूरा या काला-भूरा होता है।
नकली मसाले कैसे पहचानें?
- काली मिर्च: थोड़ी सी काली मिर्च को उंगली से दबाएं। असली मिर्च नहीं टूटेगी, नकली टूट जाएगी।
- केसर: केसर को गर्म पानी में डालें। असली केसर का रंग धीरे-धीरे निकलेगा, नकली का तुरंत।
- हल्दी: चावल पर नींबू का रस डालें। असली हल्दी पर कोई बदलाव नहीं होगा, नकली पर लाल रंग आ जाएगा।
- लाल मिर्च पाउडर: एक गिलास पानी में लाल मिर्च पाउडर डालें। अगर पानी में रेत या साबुन जैसा कुछ दिखे तो मिर्च में मिलावट है।
- जीरा: एक गिलास पानी में जीरा डालें। असली जीरा नीचे बैठ जाएगा, नकली तैरने लगेगा।
- धनिया पाउडर: असली धनिया पाउडर का रंग हरा भूरा होता है और इसमें अच्छी खुशबू होती है। नकली धनिया का रंग फीका और गंध कम होती है।
- नमक: नमक को पानी में घोलें। अगर पानी साफ हो तो नमक शुद्ध है, अगर पानी सफेद हो जाए तो उसमें मिलावट है।
