सामग्री
छोले – 1 कप
टमाटर प्यूरी – 1/2 कप
प्याज – 2
हरी मिर्च – 2-3
अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 टी स्पून
हींग – 2 चुटकी
धनिया पाउडर – 4 टी स्पून
सोंठ – 1/2 टी स्पून
लाल मिर्च पाउडर – 1/2 टी स्पून
गरम मसाला – 1 टी स्पून
अनारदाना पाउडर – 2 टी स्पून
हल्दी – 1 टी स्पून
जीरा – 1/2 टी स्पून
हरा धनिया कटा – 2 टेबलस्पून
अमचूर – 1/2 टी स्पून
दालचीनी – आधा इंच टुकड़ा
लौंग – 4-5
बड़ी इलायची – 2
बेकिंग पाउडर – 1/2 टी स्पून
टी बैग – 2
काली मिर्च – 1/2 टी स्पून
काला नमक – 1 टी स्पून
कसूरी मेथी – 2 टी स्पून
घी – 2-3 टेबलस्पून
तेल – 3 टेबलस्पून
नमक – स्वादानुसार
विधि
पंजाबी स्टाइल के मसाला छोले बनाने के लिए सबसे पहले छोले को लेकर अच्छी तरह से धो लें और उन्हें साफ पानी में 9-10 घंटे के लिए भिगोकर रख दें, जिससे छोले अच्छी तरह से फूल जाएं. तय समय के बाद छोले को प्रेशर कुकर में डालकर उसमें काली मिर्च, दालचीनी, काला नमक, लौंग, टी बैग, बड़ी इलायची, थोड़ा सा सादा नमक और पानी मिलाएं. अब कुकर को गैस पर रखकर 6-7 सीटियां आने दें. इसके बाद गैस बंद कर दें और कुकर ठंडा होने दें.
अब एक कड़ाही लेकर उसमें तेल डालें और गर्म करें. जब तेल गर्म हो जाए तो उसमें जीरा और हींग डालकर भूनें. फिर अदरक-लहसुन पेस्ट डालकर पकने दें. कुर देर बार मसाले में बारीक कटा प्याज डालकर लाइट ब्राउन होने तक भून लें. इसके बाद टमाटर प्यूरी डालें और तब तक पकाएं जब तक कि ग्रेवी से तेल अलग न हो जाए. प्यूरी पकने के बाद इसमें आधा कप पानी डालें. जब ग्रेवी में उबाल आ जाए तो उसमें बारीक कटी हरी मिर्च और तैयार किए गए छोले, कसूरी मेथी डालकर धीमी आंच पर 15 से 20 मिनट तक पकने दें. बीच-बीच में छोलों को करछी से चलाते रहें. जब छोले और मसाला ग्रेवी अच्छे से मिक्स होकर खुशबू देने लगे तो गैस बंद कर दें. स्वाद से भरे पंजाबी मसाला छोले बनकर तैयार हो चुके हैं. इसे पराठा, नान या भठूरे के साथ सर्व किया जा सकता है.
