७ जून २०२४, सिलचर – खाद्य सुरक्षा दिवस पर, प्रणबानंद इंटरनेशनल स्कूल के प्रधानाचार्य डॉ. ‘पार्थ प्रदीप अधिकारी’ ने रोज़मर्रा के खाद्य पदार्थों में छिपे खतरों के बारे में कड़ी चेतावनी दी, खास तौर पर चिकन में मोनोसोडियम ग्लूटामेट (MSG) और छिपे हुए हार्मोन के हानिकारक प्रभावों पर ध्यान केंद्रित किया। स्कूल के कर्मचारियों को संबोधित करते हुए, डॉ. अधिकारी ने इन योजकों के स्वास्थ्य पर पड़ने वाले गंभीर प्रभावों पर प्रकाश डाला, खास तौर पर बच्चों के स्वास्थ्य और महिला के प्रजनन क्षमता पर असर दिखाता है।
डॉ. ‘अधिकारी ‘ने प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में MSG के व्यापक उपयोग पर जोर देकर शुरुआत की। MSG एक स्वाद बढ़ाने वाला पदार्थ है ,जो आमतौर पर पैकेज्ड स्नैक्स, इंस्टेंट नूडल्स और रेस्तरां के खाद्य पदार्थों में पाया जाता है। हालाँकि इसे आम तौर पर नियामक निकायों द्वारा सुरक्षित माना जाता है, लेकिन कई वैज्ञानिक अध्ययनों ने इसके संभावित प्रतिकूल प्रभावों के बारे में चिंता जताई है। डॉ. अधिकारी ने बताया, “MSG के अत्यधिक सेवन से कई तरह की स्वास्थ्य समस्याएं जुड़ी हैं, जिनमें सिरदर्द, मोटापा और मेटाबॉलिक सिंड्रोम शामिल हैं।” शिमादा एट अल द्वारा “MSG-प्रेरित सिरदर्द: साक्ष्य की समीक्षा” नामक एक अध्ययन, जो 2016 में जर्नल ऑफ़ हेडेक एंड पेन में प्रकाशित हुआ, ने पाया कि MSG की उच्च खुराक संवेदनशील व्यक्तियों में सिरदर्द को ट्रिगर कर सकती है। इसके अलावा, हे एट अल द्वारा “MSG का सेवन और अधिक वजन और मोटापे का जोखिम: इंटरमैप अध्ययन” नामक शोध, जो २०११में *अमेरिकन जर्नल ऑफ़ क्लिनिकल न्यूट्रिशन में प्रकाशित हुआ, ने प्रदर्शित किया कि MSG का सेवन मोटापे और संबंधित मेटाबॉलिक विकारों के बढ़ते जोखिम से जुड़ा है। ये निष्कर्ष विशेष रूप से बच्चों के लिए चिंताजनक हैं, जो अपने विकासशील शरीर और आहार संबंधी आदतों के कारण इन स्वास्थ्य जोखिमों के प्रति अधिक संवेदनशील होते हैं। MSG के अलावा, डॉ. अधिकारी ने व्यावसायिक रूप से उत्पादित चिकन में छिपे हुए हार्मोन के बारे में चेतावनी दी। विकास को तेज करने और मांस की उपज बढ़ाने के लिए अक्सर पोल्ट्री फार्मिंग में हार्मोन का उपयोग किया जाता है। हालांकि, ये हार्मोन मनुष्यों द्वारा ग्रहण किए जाने पर अंतःस्रावी तंत्र को बाधित कर सकते हैं। डॉ. अधिकारी ने कहा, “चिकन में छिपे हार्मोन गंभीर स्वास्थ्य समस्याओं को जन्म दे सकते हैं, जिसमें हार्मोनल असंतुलन और प्रजनन संबंधी समस्याएं शामिल हैं।” २०१५ में *पर्यावरण स्वास्थ्य परिप्रेक्ष्य* से स्मिथ एट अल द्वारा “एंडोक्राइन-डिसर्प्टिंग केमिकल्स एंड फीमेल रिप्रोडक्टिव हेल्थ: द केस ऑफ हॉरमोन्स इन चिकन” नामक एक अध्ययन पर प्रकाश डालते हुए, डॉ. अधिकारी ने कहा कि भोजन में अंतःस्रावी-विघटनकारी रसायनों, जैसे पोल्ट्री में उपयोग किए जाने वाले हार्मोन, के संपर्क में आने से बांझपन और अन्य प्रजनन स्वास्थ्य संबंधी समस्याएं जुड़ी हुई हैं। अध्ययन ने विशेष रूप से महिला प्रजनन क्षमता पर पड़ने वाले प्रभाव पर जोर दिया, यह देखते हुए कि ये हार्मोन प्राकृतिक हार्मोन संतुलन में हस्तक्षेप कर सकते हैं, जिससे मासिक धर्म संबंधीअनियमितताएं और बांझपन का जोखिम बढ़ जाता है। डॉ. अधिकारी ने आग्रह किया, “माता-पिता और शिक्षकों को अपने बच्चों के लिए हमारे द्वारा चुने जाने वाले भोजन के विकल्पों के बारे में सतर्क रहना चाहिए।” उन्होंने खाद्य सुरक्षा के बारे में जागरूकता बढ़ाने और स्वस्थ विकल्पों को बढ़ावा देने के लिए सामूहिक प्रयास का आह्वान किया। उन्होंने ताजा, जैविक उत्पाद और हार्मोन-मुक्त मांस उत्पादों का चयन करने और एमएसजी में उच्च प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों की खपत को कम करने की सिफारिश की। खाद्य सुरक्षा दिवस इस बात की महत्वपूर्ण याद दिलाता है कि हम क्या खाते हैं, इसके बारे में जानकारी होना कितना महत्वपूर्ण है। डॉ. अधिकारी का समय पर दिया गया संबोधन खाद्य योजकों और उनके द्वारा उत्पन्न छिपे खतरों की अधिक जांच की आवश्यकता को रेखांकित करता है। उपभोक्ताओं के रूप में, यह हमारी जिम्मेदारी है कि हम सूचित विकल्प बनाएं और अपने बच्चों और भावी पीढ़ियों की भलाई के लिए सुरक्षित, स्वस्थ खाद्य विकल्पों की वकालत करें। निष्कर्ष में, डॉ. अधिकारी का संदेश स्पष्ट है:की हमारे खाद्य आपूर्ति में छिपे खतरे वास्तविक हैं और महत्वपूर्ण स्वास्थ्य जोखिम पैदा करते हैं। खुद को शिक्षित करके और सचेत आहार विकल्प बनाकर, हम अपने और अपने बच्चों के स्वास्थ्य की रक्षा कर सकते हैं। कार्रवाई का आह्वान तत्काल और अनिवार्य है – आइए हम चेतावनियों पर ध्यान दें और अपने दैनिक जीवन में खाद्य सुरक्षा को प्राथमिकता दें।
