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गुलकंद वाली गुजिया

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होली पर गुजिया मनाना तो एक ऐसी परंपरा है जिससे कभी भूला नहीं जा सकता। आज आपके लिए गुजिया की रेसिपी लेकर आए हैं, गुजिया तो आपने बहुत खाई होगी लेकिन मुझे यकीन है कि गुलकंद गुजिया का स्वाद शायद ही कभी चखा हो। आज हम आपके साथ गुलकंद वाली गुजिया की रेसिपी शेयर करेंगे, जिसे बनाना भी आसान होगा और जो आपको एक नया स्वाद भी देगी। चलिए आइए आज हम इसे बनाने का तरीका भी जान लें।

सामग्री
आटे के लिए- 2 कप आटा
½ कप घी
पानी आवश्यकता अनुसार
2 कप मावा/खोया
½ कप गुलकंद
2 बड़े चम्मच मीठी सौंफ
2 टेबल स्पून कद्दूकस किया हुआ सूखा नारियल
तलने के लिए तेल

विधि- सबसे पहले आटा गूंथ कर तैयार कर लें। इसके लिए एक परात में आटा डालें और उसमें पिघला हुआ घी डालकर पहले अच्छी तरह से सान लें। अपनी हाथों से जब आप आटे को रगड़ेंगी तो वो ब्रेडक्रम्ब्स जैसा दिखने लगेगा। अब इसमें थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर एक अच्छा और स्मूथ आटा गूंथ कर रख लें। ध्यान रखें कि आपका आटा बहुत ज्यादा टाइट और बहुत ज्यादा सॉफ्ट न हो। आटे को ढककर 20 मिनट के लिए रख दें, ताकि वह सेट हो जाए। इसके बादी आप फिलिंग की तैयार करें। एक कढ़ाही में मावा डालकर उसे चलाके हुए पकाएं। जब मावा थोड़ा ड्राई और हल्के रंग में दिखने लगे तो समझिए आपका मावा भी भुन गया है। इसे ठंडा होने के लिए रख दें। अब एक मिक्सिंग बाउल में गुलकंद (गुलकंद के फायदे), सौंफ, कद्दूकस किया हुआ नारियल और मावा डालकर ठीक तरह से मिक्स करके रख लें।  20 मिनट बाद आटे को फिर 1 मिनट के लिए गूंथ लें और एक छोटी कटोरी में थोड़ा-सा आटा और पानी डालकर एक पतला घोल तैयार कर लें।  आटे की छोटी-छोटी लोइयां तैयार करें और उन्हें पूरी के आकार में बेल लें। इन पूरियों को गुजिया के मोल्ड में रखें और 1 चम्मच की मदद से गुलकंद की फिलिंग भरें। किनारों पर पतला घोल लगाकर सांचे को बंद कर लें। एक्स्ट्रा आटे को किनारों से अलग कर लें।  गुजिया को इसी तरह तैयार करके एक प्लेट में रख लें। ध्यान रखें कि आपकी फिलिंग बहुत ज्यादा और कम न हो। ज्यादा होने पर गुजिया फट जाएगी और कम फिलिंग में वह अंदर से खाली रह जाएगी। अब एक कढ़ाही में तेल गर्म करें और उसमें धीरे-धीरे ये गुजिया डालकर दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक पकाएं और फिर एक टिशू में निकालकर रख लें (गुजिया का इतिहास)।  जब गुजिया ठंडी हो जाएं तो इन्हें आप एक कंटेनर में भी स्टोर करके रख सकते हैं। आपकी गुलकंद गुजिया तैयार है। अपने मेहमानों को ये सर्व करें और खुश करें।

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