सामग्री
पनीर/छैना (क्रश किया) – 1 कप
दूध – 4 कप
चीनी – 7 टेबल स्पून
हरी इलायची – 5
बादाम कटी – 2 टेबलस्पून
काजू कटे – 2 टेबलस्पून
पिस्ता कटे – 2 टेबलस्पून
केसर – 1 चुटकी
गुलाब जल – 2 टी स्पून
विधि
पनीर की खीर बनाने के लिए सबसे पहले एक बर्तन में दूध डालकर उसे गर्म करने के लिए रख दें. मीडियम आंच पर रखकर दूध के उबलने का इंतजार करें. जब दूध उबलने लगे तो आंच धीमी कर करछी से दूध को चलाते रहें जब तक कि दूध में गाढ़ापन आना शुरू न हो जाए. इसके बाद लगभग 5 से 6 मिनट तक दूध को पकाएं. इस दौरान बीच-बीच में दूध को चलाते रहें. इसके बाद दूध में चीनी डालें और 5 मिनट तक पकने दें.
दूध में चीनी अच्छी तरह से मिक्स हो जाए और पकाने के दौरान दूध का रंग लाइट ब्राउन होने लगे तो उसमें कटे हुए ड्राई फ्रूट्स (काजू, बादाम और पिस्ता) को मिला दें. इसके बाद दूध में इलायची पाउडर और एक चुटकी केसर की पत्तियां डालकर मिक्स कर दें. अब दूध को 2-3 मिनट तक पकने दें. अब इसमें क्रश किया हुआ पनीर डालकर मिला दें. अगर पनीर उपलब्ध ना हो तो उसकी जगह छैने का इस्तेमाल किया जा सकता है. अगर ताजे पनीर के बजाय फ्रिज का रखा हुआ पनीर है तो उसे कद्दूकस करके भी उपयोग किया जा सकता है.
दूध में पनीर डालने के बाद आंच धीमी कर दें और कुछ देर तक और पकने दें. इस दौरान इस बात का विशेष तौर पर ख्याल रखें कि पनीर को ठीक तरीके से पकाना है. इसके बाद खीर में गुलाब जल डालें और चम्मच से खीर में मिक्स कर दें. थोड़ी देर बाद गैस बंद कर दें. स्वाद से भरपूर पनीर की खीर बनकर तैयार हो चुकी है. इसे गर्मागर्म सर्व करें या फिर आप चाहें तो फ्रिज में रखकर ठंडा कर भी चिल्ड पनीर खीर का मजा उठा सकते हैं.
